山西太原万柏林区强化食品监管法律宣传进企
随着《食品安全法》的正式实施，山西太原市质监局万柏林区分局的宣传贯彻工作进一步深入，其辖区内的食品企业越来越感觉到食品生产经营责任的明晰和监管力度的强化。 进入6月份以来，太原市质监局万柏林区分局扎实开展《食品安全法》“进企业”活动，对辖区食品企业、小作坊逐一进行规范和强化监管。一是按照《食品安全法》规定对28家食品企业、小作坊建立其食品安全信用档案；二是逐家进行食品生产加工企业的巡查工作；三是对辖区的获证企业严格年审，切实解决企业不能持续保持应当具备的环境条件、卫生要求、设备设施以及检验条件等问题；四是对辖区食品企业包装的标识、标注依据《食品安全法》规定逐家进行规范。
国务院第四督导组考察福建口岸甲型H1N1流感防控工作
7月8日中午，国务院应对甲型H1N1流感联防联控工作机制口岸组第四督导组一行五人在福建检验检疫局局长高玉潮等陪同下，到福州机场空港口岸现场检查指导防控工作，深入关键部位，详细了解各个检疫查验环节，慰问一线人员。 当日下午，督导组召开座谈会，听取了福建检验检疫局关于口岸防控工作的汇报，督导组对福建局的防控工作给予了充分肯定。督导组指出，福建局防控工作指挥有力，措施严密，能够结合实际开展工作，特别是现场人员精神焕发、整齐划一。检疫通道设施布局合理科学，人员防护到位，重视宣传培训，信息公开透明，与各部门密切配合，克服重重困难，始终保持较高的病例截获率，取得了很好的成效。当日傍晚，福建省委常委、副省长陈桦在会见督导组一行时进一步指出，福建局防控工作“有序、有力、有效”，为全省防控工作做出了突出贡献。
福建省科技厅三大举措推动科技型中小企业快速发展
一、加大科技型中小企业技术创新扶持力度 一是加大省创新资金支持力度。2009年共有73家科技中小企业获得我省创新资金立项支持，支持金额达1695万元。二是积极争取国家创新基金支持。今年我省已有72家科技型中小企业争取到国家创新基金立项支持，资助金额达4344万元，立项数和资助额同比均大幅增长。同时，积极向科技部创新基金管理中心争取设立支持海峡西岸经济区发展专项，主要用于：支持海峡西岸经济区内台港澳企业技术创新项目；培育海峡西岸经济区特色优势产业；建设两岸产业合作基地和台商投资区。 二、大力扩展科技型中小企业投融资渠道 一是争取非上市企业代办股份转让系统。省科技厅正拟文上报省政府，积极争取福州、厦门市国家级高新区开展非上市企业代办股份转让系统扩大试点。二是推动科技创业投资发展。联合省经贸委、省发改委共同印发《福建省省级创业投资资金投资目录》，现已公布三批568家企业。同时还征集1058家企业作为该目录的后备企业，征集217家作为科技型中小企业融资项目库后备企业。三是推动科技型中小企业创业板上市。为迎接创业板的推出，积极做好科技型企业上市培育服务工作，联合证监会福建监管局、省发改委（上市办）遴选出28家有意向、基本具备上创业板条件的科技型中小企业做为上市后备企业，并到其中的大部分企业进行实地调研，就上市的基本要求、规则等向企业政策辅导。 三、积极搭建科技型中小企业投融资服务平台 一是建设投融资服务平台。建设并试运行“闽台科技型中小企业投融资服务平台”，加强对科技型中小企业及其技术创新活动的投融资服务，畅通风险资本运行通道，提高融资成效。二是举办投融资对洽会。在第七届中国·海峡项目成果交易会期间，首次成功举办科技型中小企业投融资对洽会。国内外7家知名投资企业和省内12家有融资需求的科技型中小企业进行对接洽谈，其中有5家企业初步获得意向投资。三是推进政银企结合。联合银监会福建监管局就如何落实银监会和科技部《关于进一步加大对科技型中小企业信贷支持的指导意见》精神进行了深入探讨。召开科技型中小企业信贷工作座谈会，对我省科技型中小企业在贷款过程中的问题和困难，以及科技型中小企业贷款需要政府在政策上给予哪些支持等方面问题开展讨论。（福建省科技厅）
国家认监委批准山东省产品质量监督检验研究院等3家单位通过验收
国家认监委日前下发通知，批准山东省产品质量监督检验研究院、安徽省产品质量监督检验研究院、黑龙江省质量监督检测研究院等3家单位通过验收。 这3家单位已按要求通过了国家认监委组织的资质认定评审，认监委批准这些单位单位可以在通过验收的检验产品范围内开展质量监督检验业务。 国家认监委要求这3家单位继续抓好自身建设，加强管理，提高检验技术水平，确保出具的检验数据公正、科学、准确。（国家认监委办公室、实验室部）
辽宁出入境检验检疫局建立“十项制度”强化认证全过程执法监管基
辽宁出入境检验检疫局作为国家认监委试点单位之一，以建立认证执法监管长效机制为目标，强自身，建制度，促管理，组织编制辽宁检验检疫局认证全过程执法监管手册，进一步改进和深化认证全过程执法监管工作。 编制认证全过程执法监管手册，是辽宁出入境检验检疫局建立认证执法监管“四个一”工作目标中“一套认证执法规范制度”的主要载体。“十项制度”主要包括：《强制性认证产品入境验证管理工作规范》、《无需办理和免于办理强制性产品认证管理工作规范》、《免办强制性产品认证进口企业诚信管理规定》、《强制性认证目录外进口产品确认备案管理规定》、《免于强制性产品认证的特殊用途进口产品检测处理程序实施规则》、《特殊出口强制性认证产品获证企业监督管理办法》、《出口企业认证有效性监督检查工作规范》、《认证执法监督检查工作规范》、《行政处罚程序规定》和《认证执法监管风险信息管理办法》。通过制定和完善认证执法工作制度，建立起覆盖进口CCC产品入境验证、出口CCC产品认证监管和管理体系有效性行政监督的认证全过程执法监管网络，形成了对认证活动和认证结果环节之间环环相扣的监管体系。认证全过程执法监管执法工作手册将成为辽宁出入境检验检疫系统认证执法监管工作人员的操作指南和开展认证全过程执法监管的工作依据，是探索新形势下认证全过程执法监管模式的有益尝试。
食品感官分析：传统技术焕发新的光芒——访中国标准化研究院食品
前言与赵镭博士初识在中国标准化研究院与法国阿尔法莫斯公司合作签约仪式上，彼时正值中国标准化研究院食品感官分析实验室筹建之时，时隔2年之后，笔者来到位于北京昌平科技园的中国标准化研究院昌平实验基地，此时一个功能齐备，设施完全的食品感官分析实验室呈现在眼前。中国标准化研究院食品感官分析实验室赵镭博士笔者与赵博士相坐在宽敞明亮的评价员状态调整室里，一边品茗，一边聊起了基于该实验室平台之上的相关的食品感官分析“十一五”课题的研究情况以及我国食品感官分析的过去、现在和未来等。 谈话源起于电视剧《大宅门》的一个片段：京城百草堂的两位老先生涂二爷、许先生带着七爷白景琦去安国置办药材，在人声鼎沸的药材市场上，二位老先生通过观察草药的品相和闻其气味就能判断药材的产地和质量的好坏。…… “以人为本”的感官分析技术“这应该就是大家普遍认识的，也是最为传统的感官评价活动。”赵镭博士说到，“这种看一看、闻一闻、尝一尝经验型地评价是感官分析技术发展的初期阶段。而实际上，为了保证感官分析结果的可靠性、有效性，避免环境因素和人的生理因素、心理因素等对感官分析的影响，客观地评价人对食品的反应和食品固有的质量特性，感官分析技术在发展过程中融合了许多学科的知识与技术。简单来说，食品感官分析就是将人的感觉器官作为“仪器”，结合心理学、生理学和统计学等学科，对食品进行定性和定量的检测与分析。一方面测知食品的色、香、味、形等感官质量特性，另一方面也能获知产品所能引起的人的反应（接受、偏爱）。”当介绍到食品感官分析实验流程时，赵镭博士用仪器分析的实验流程做了一个类比。食品感官分析实验流程大体上也是：方法设计——样品前处理——“仪器调试”——测量——分析——结果解释与结论，具体到每个步骤做法就有所不同了。如方法设计里包括了评价方法的设计、评价人员的选用、评价程序的建立和评价环境的控制；而样品前处理既包括评价样品的制备也包括对送检样品进行去除包装、分装、分形等无损处理，保证提供给评价员的样品是一个双盲样品，以保证评价的客观性；“仪器”这里就是指具体的人了，通常我们做仪器分析实验需要调试基线平稳等，对于感官分析的主体——人也需要一个调试，如心理、生理调试等；之后测量就是采集评价员的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官知觉以及联觉对产品的反应；分析就是采用适合的统计学方法对采集的数据进行统计分析；最后就是结果解释与结论了，这与仪器分析一样对采用的方法、实验的局限性和可靠性等进行合理的解释与判断。 食品感官分析技术是一个以人为中心的分析技术，在这个过程中人的作用是巨大的，而人又是主观的、易受外界环境以及自身的生理和心理影响，因此会在一定程度上造成对产品评价的主观性和评价结果的变异性。此外，人也无法一次进行大量的检测和对有害物质的检测。针对这些问题，现代感官分析技术也就应运而生。 仪器分析、智能感官技术为感官分析“锦上添花”现代感官分析技术将传统感官分析的内涵扩大，不仅仅依赖于人进行感官评价，而是把分析仪器和智能感官仪器也作为工具，辅助感官评价，使得感官分析更具确定性和精确性。赵镭博士介绍说，目前这也是我们课题研究的重点之一。具体来说，一方面就是以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，将感官分析技术与现代仪器分析技术相结合，多技术融合进行产品品质特征的评价与控制，为规模化和自动化工业生产提供产品感官品质精确评价与控制的技术与方法。我们知道食品的感官特性一般可归于色、香、味、形几个方面。于是，研究者们就将分析仪器测定的不同指标与这些感官特性之间的关联性做了大量的研究。研究表明，对于食品的色泽可以应用色差计来进行测定；而对于香气则可应用气相色谱—质谱联用技术来测定食品中的挥发性成分；对于味觉的研究则应用高效液相色谱仪对甜味、酸味、苦味、辣味物质进行测定；对于形方面，则使用流变仪、质构仪对食品的流变学特性、拉伸、硬度、脆度等物理特性进行测定。另一方面就是以模拟人的嗅觉和味觉的电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器为手段，来研究食品的香、味。用气敏和味敏的传感器阵列模拟人的嗅觉和味觉细胞采集气味物质和滋味物质的传感器信号，再用类似人中枢神经的模式识别系统对传感器信号进行判断识别，得出类似人的嗅觉和味觉感知的结论。 传统食品感官分析日渐成熟现代食品感官分析尚待发展当问及我国食品感官分析的现状时，赵镭博士介绍说：我国在传统的以人为核心的感官分析技术研究正日渐成熟，特别是在茶叶、白酒等嗜好性产品方面；而在分析仪器及智能感官仪器为载体的现代食品感官分析方面属于起步发展阶段。目前我国颁布的产品类专用感官分析标准只有15项，其中国标5项、行标8项，产品种类涉及酒类1项烟草类2项、茶叶类7项、调味料类1项、饮料／饮用水类2项、其他类2项。标准的类型主要涉及某类产品感官评价术语标准、感官品质要求标准、感官评价方法标准和感官评价环境标准。至于分析仪器及智能感官仪器介入的食品感官分析方法标准在国内外至今还是空白。随着我国食品工业的快速发展，对感官分析技术的需求日益增长，对感官分析标准的需求也不断增加，而且传统的食品感官评价也需要向科学分析型转变。2006年国家加大了对感官分析标准技术研究的投入，我们申请并承担了国家“十一五”科技支撑计划《关键技术推进工程》项目《重要基础性技术标准研制》的子课题《食品感官分析技术与重要标准研制》。课题主要针对解决食品感官分析领域的两大重点与难点问题，即“传统感官评价的规范化”，提高依赖于人的传统感官评价的可比性和可靠性；以及“传统感官评价的现代化”，将人的感官评价与现代仪器分析、智能技术相结合，解决感官评价的不确定性和不精确性。我们研究的重点在：1、嗜好性食品：茶叶、酒；2、工业化食品：果汁、乳品、方便食品。截止目前我们已经完成了《感官分析建立感官分析实验室一般导则》、《感官分析采用三点选配法（3-AFC）测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则》和《感官分析方便面感官评价》等6项国家标准的研制，其中4项已颁布，2项今年即将颁布。赵镭博士表示，虽然目前还没有感官标准涉及分析仪器和智能感官仪器，但是在我们研究课题中已经把这两种技术手段加入到感官分析标准的体系中，相信不久的将来，我国的感官标准就能呈现基础感官分析标准、仪器辅助及智能感官分析标准相结合的面貌。 食品安全监测感官分析也显威力近几年来我国频发食品安全事件，但都是以仪器分析作为检测手段，那么食品感官分析在这方面是否可以发挥作用呢？当笔者问及此问题时，赵镭博士说：“感官分析可应用于食品的质量评价、偏好评价和安全评价，前二者应用于产品质量稳定性评估和品质控制等质量管理及新产品开发、产品配方重组和改进、消费者调查和产品定位等产品的研发与营销；而安全评价则可解决一般理化分析所不能解决的人的复杂的生理感受和综合判断问题。当然，更多时候感官分析在食品安全监测中起到的是一个快速筛查的作用，通过感官分析可以初步判定其有问题，但是具体是什么物质引起的问题，还是要通过仪器分析来确定。”在我国质监部门和卫生部门的监督检查以及企业内部的质控过程中，产品感官指标的检验通常是例行的检查项目。感官鉴别不仅可以直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地觉察到。例如，食品中混有杂质、异物，发生霉变、沉淀等不良反应时，质量监督人员和消费者能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官都能给予应有的鉴别。后记随着社会经济的发展，人们将从关注食品安全到关注食品的感官品质，人们不仅要求吃的安全，更要求吃得可口，这就为食品感官分析技术提供了一个很好的发展契机。作为国家的公益机构中国标准化研究院适时建立食品感官分析实验室，致力于传统食品感官分析技术的推广与规范化、科学化工作以及现代食品感官分析的食品感官评价与仪器数据相关性研究工作，将使这项在中国有悠久历史的感官品评技术焕发出新的光芒。 采访编辑：杨娟 附录：赵镭博士简介 赵镭，副研究员，博士。1990年6月毕业于四川大学化学系，获理学学士学位。1990年至1993年，在西北农林科技大学生命科学学院执教。1995年至2001年，任北京三鸣生物工程有限公司新产品开发部经理。1997年9月至2000年12月及2001年9月至2004年6月，在中国农业大学食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士和博士学位。2004年9月至2006年8月从事中国农业大学、浙江雨田集团联合培养博士后研究工作。2006年8月至今，就职于国家质检总局中国标准化研究院，负责食品感官分析标准化领域工作。在食品领域具有最高和较高影响力的国外知名SCI原投刊物和国内学报及核心期刊上发表文章30余篇，其中SCI原投科技论文6篇；编撰书籍5部；开发成功了获中华人民共和国卫生部批准的保健食品2个；主持或主要参与国家十一五课题、省部级项目和博士后基金项目等10余项，获得鉴定成果1项，成果水平达到国际先进；负责起草或参与起草了《感官分析 方法学 排序法》、《感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》和《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》等感官分析国家标准10项。
